Cordero

Comprar cordero en nuestra carnicería online. Cordero online de peso 11Kg aproximadamente, enviado en frío a domicilio en 24/48 horas. El mejor cordero de España. Cordero natural del Pirineo.

En nuestra carnicería online puede comprar el cordero como prefiera, en las diferentes categorías encontrará todo tipo de cortes de cordero:

Cordero entero, cuartos y medios           Costillas y chuletas de cordero      Cuello y tajo bajo de cordero
                          Pierna y espalda de cordero                 Hígado, riñones y cabezas de cordero

Además también tenemos cordero lechal de un peso sobre 8kg en canal y carne de oveja 100% natural.

Preparamos el cordero sobre pedido, siempre asegurando que esté fresco para que llegue a su casa en las mejores condiciones posibles, y gracias al envío con transporte refrigerado lo recibirá en 24/48 horas sin perder la cadena de frío.

Comprando Cordero de Modesto en nuestra carnicería online descubrirá una carne de alta calidad, sabor, textura y sana, que se había consumido históricamente.  El sabor que transmiten nuestros pastos a la carne, así como el control sobre todos los procesos, de la cría hasta que llega a su casa, hacen de nuestro cordero un producto único, de excepción.

Al comprar cordero en Carnicería Modesto notarán la diferencia con el resto. Vendemos corderos de unos 11 Kgs puesto que es el peso necesario para que la carne coja el sabor perfecto con el punto de grasa idóneo; pueden parecer más grandes de lo que están acostumbrado pero nuestra experiencia de más de 100 años nos asegura obtener la mayor calidad en la carne de cordero evitando que aparezcan sabores extraños, a lana sobre todo, al realizar todos los procesos artesanalmente

Hoy en día tenemos la carne de cordero un poco olvidada en gran parte por la baja calidad del cordero que llega hasta nosotros, y ahora, a través de nuestra carnicería online, intentamos recuperar llevando el mejor cordero directo a su casa.

El cordero lo enviamos fresco por lo que puede congelarlo sin ningún problema, aún con todo le aguantará en perfectas condiciones unos 6 días en nevera.

Se envía en cajas de cartón ya que el transporte es refrigerado y se envuelve o con papel térmico o al vacío. Si va a consumir el cordero a los días de recibirlo recomendamos el papel térmico, si por el contrario su idea es congelar el cordero le vendrá mejor recibirlo al vacío.

Al hacer su pedido de cordero online puede indicarnos como prefiere que lo preparemos para que llegue todo cortado a su gusto. Hay casillas para indicar los cortes, pero también puede escribirlo en una casilla habilitada a tal efecto durante le proceso de pago o contactarnos y especificárnoslo.

Los corderos se pueden clasificar de diferentes formas en función de los parámetros a los que atendamos.

Generalmente y de cara a la venta de carne de cordero la clasificación histórica según su edad y peso ha sido:

• Cordero lechal: con un peso de unos 6-8Kg, es el cordero más tierno y jugoso. El cordero lechal se cría con leche materna (por ello lo de lechal) y es muy recomendado a la hora de hacerlo al horno. Se consumen principalmente para celebraciones y en época de Navidad. Su edad de sacrificio está entre los 30 y 45 días aproximadamente.
• Cordero recental: con un peso entre 10-13Kg, es un cordero que sigue siendo tierno y en el que aparecen nuevos matices. El cordero recental se cría con leche materna es su primera etapa y, a partir del destete, ingiere sólidos como pastos de altura, hierbas, flores, paja... Es ideal para todos los tipos de cocción por lo que es el más comercializado debido a su versatilidad, además se encuentra en un gran punto de compromiso entre sabor y ternura. Su edad de sacrificio va de los 45 a los 100 días.
• Cordero pascual: tiene un peso normalmente superior a los 13Kg. El cordero pascual se alimenta de productos sólidos y es el cordero más consumido a nivel mundial, en gran parte debido a la tradición musulmana por la que suelen consumir animales mayores de un año. Presentan características organolépticas más acusadas y es menos tierno que los anteriores, aunque bien criados son todo un manjar. El nombre viene de la Pascua cristiana ya que se asemeja al "Cordero de Dios" y es consumido en esas fechas. Su edad de sacrificio es mayor a los 100 días.
• Oveja: con un peso de más de 20Kg por lo general. La oveja es la madre del cordero y para que sea de alto valor culinario han de estar bien engrasadas. Presenta una carne algo más dura y de mayor sabor, muy apreciada entre sus adeptos y consumida en gran medida a la parrilla o hervida. Sus piernas se suelen salar para hacer cecina.

Por otro lado nos encontramos con infinidad de razas de cordero que junto al manejo, la alimentación y la edad determinarán en gran parte la calidad de la carne.

En el Pirineo las razas de cordero más comunes son:

Churra tensina: es autóctona del Pirineo de Huesca. Ha sido de siempre una raza trashumante y ha ido perdiendo presencia hasta que a día de hoy se encuentre muy poco extendida.

Rasa Aragonesa: originaria de Aragón se encuentra bastante extendida. Su uso principal es la producción de carne de cordero de calidad.

Merina: muy extendida a nivel de España, es una de las razas tradicionales por antonomasia.

Ojinegra de Teruel: como su nombre indica es originaria de Teruel.

Xisqueta: se encuentra en peligro de extinción y es originaria de la Ribagorza.

La carne de cordero es un gran aliado para nuestras dietas pues, a parte de su riquísimo sabor, presenta unas serie de características que nos ayudarán a estar sanos.

• Fuente de proteínas de fácil absorción, las cuales son fundamentales para la reparación de tejidos y el desarrollo de los músculos.
• Presencia de grasas saludables, como os ácidos grasos omega-3. Sobre todo en carne de pasto.
• Rica en vitaminas y minerales, como el zinc o vitaminas del grupo B, en especial la B-12
• Fuente de hierro. Ayuda a aumentar la energía y prevenir la anemia.

Por otro lado el consumo de carne de cordero presenta una serie de beneficios adicionales que no debemos obviar:

• Desarrollo sostenible. La cría tradicional de cordero permite un desarrollo de acuerdo al medio en el que se encuentra.
• Fijación de población. Desde siempre ha sido el sustento de numerosas familias.
• Existencia de corderos. Si no se criasen para su consumo pronto dejaríamos de pastorearlos y mantenerlos.
• Legado cultural. +6.000 años de historia en la península, manteniendo el tejido social las tradiciones.
• Prevención de incendios. Las ovejas y corderos conservan la cubierta vegetal.
• Biodiversidad. La ganadería extensiva genera ecosistemas de gran valor ambiental.

Por lo general un cordero entero tiene 26 costillas de palo (13 en cada medio) y unas 30/32 costillas de riñonada; pero lo detallamos más a continuación.

Para saber cuántas costillas o chuletas tiene un cordero lo primero es saber qué tipo de chuletas podemos obtener de un cordero:

• Costillas de palo: son las que tienen el hueso que tanto nos gusta.
• Costillas de riñonada o michanas: son costillas como las de palo; pero sin el hueso. Se corresponden a la parte del solomillo y el entrecot.
• Chuletas de pierna: las sacamos de las pierna del cordero, más magras que las anteriores y con un huesecito en medio.
• Chuletas de espalda: se obtienen cortando la espalda o paletilla del cordero a tiras. ¡Están muy buenas y son más desconocidas!

Además de estas chuletas y costillas de un cordero también obtenemos:

El cuello, el tajo bajo y los jarretes.

El cordero en canal es todo el animal entero, normalmente se divide en dos medios de arriba abajo y estos medios se pueden hacer otra vez por la mitad, obteniendo cuatro cuartos...¿un poco lío?

Os lo aclaramos:

De un cordero obtenemos dos medios corderos, o cuatro cuartos (dos cuartos delanteros y dos cuartos traseros).

• ¿Qué lleva medio cordero? Esto es lo que tendría si cortamos todo a chuletas:

1/2 cordero tiene unas 55 chuletas limpias: 13 costillas de palo, 15/16 costillas de riñonada, 13/16 chuletas de piernas, 13 chuletas de espalda, el cuello, el tajo bajo y los jarretes.

• ¿Qué lleva un cuarto delantero? Esto es lo que tendría si cortamos todo a chuletas:

1/4 delantero tiene unas 25 chuletas limpias: 12 costillas de palo, 13 chuletas de espalda, el cuello, el tajo bajo y el jarrete de la espalda.

• ¿Qué lleva un cuarto trasero? Esto es lo que tendría si cortamos todo a chuletas:

1/4 trasero tiene unas 32 chuletas limpias: 1 costilla de palo, 15/16 costillas de riñonada, 13/16 chuletas de pierna, la falda y el jarrete de la pierna.

• ¿Qué lleva un cuarto central? El cuarto central sería medio cordero sin pierna ni espalda, y todo a chuletas tendría:

1/4 central tiene unas 29 chuletas limpias: 13 costillas de palo, 15/16 costillas de riñonada, el cuello y el tajo bajo.

Toda la carne de cordero está muy rica y esperamos que con esta guía os sea más fácil saber qué carne de cordero comprar y qué vais a encontrar en cada parte.